Priprema brzog, a zdravog ručka često zvuči kao izazov, posebno kada se hranite isključivo biljkama. Ipak, uz malo kreativnosti i par trikova, moguće je skuvati fantastičan veganski obrok za tili čas. Sakupili smo deset recepata koji će vam uštedeti vreme i dokazati da ne morate robovati satima u kuhinji da biste jeli raznovrsno i zdravo.
Hajde da pređemo na recepte! Za svako jelo tu su i neki saveti iz prve ruke, da vam što više olakšamo.
1. Sarmice od zelja – prolećna verzija tradicionalne sarme
Sarmice od zelja su prava prolećna verzija tradicionalne sarme, jer umesto kiselog kupusa koristimo sveže zelje (najčešće raštan ili blitvu), a fil je potpuno biljni. Ukus je iznenađujuće bogat i bez mesa – kombinacija začina i povrća daje onaj poznati domaći šmek.
| Sastojci za fil |
|---|
| Pirinač |
| Nadev (biljno mleveno “meso”) |
| Seckani luk |
| Šargarepa |
| Začini: so, biber, suvi začin |
U klasičnim posnim sarmicama mnogi koriste sojine ljuspice kao zamenu za meso, ali bolje je ubaciti gotov Nadev pomešan sa pirinčem. Tako je nadev sočniji i bogat proteinima. Svaki list napunim kašikom-dve fila, urolam čvrsto i poređam sarmice jednu do druge u šerpi.
Priprema:
- Pre kuvanja, premažite dno posude uljem ili ga obložite listovima zelja da sarme ne prione.
- Fil napravite pirinča i Nadeva (biljnog mlevenog “mesa”), uz dosta seckanog luka, šargarepe i začina.
- Svaki list napunite kašikom-dve fila, urolajte čvrsto i poređajte sarmice jednu do druge u šerpu.
- Sarmice zalijte mešavinom vode i paradajz sosa, samo da ogreznu.
- Krčkajte na tihoj vatri 20-30 minuta, poklopljene.
Listovi omekšaju, pirinač upije sokove i jelo je spremno za serviranje. Nežne, a zasitne sarmice se bukvalno tope u ustima.
- Listove zelja blanširajte u vreloj vodi, ali pazite da se ne skuvaju previše da se ne bi cepali prilikom uvijanja.
- Ako ne možete da nađete raštan, možete koristiti blitvu ili običan kupus koji ste prethodno obarili.
2. Posna musaka – sa biljnim nadevom
Musaka je klasik domaće kuhinje – slojevito jelo od krompira i mlevenog veganskog nadeva, zapečeno u rerni. U ovoj posnoj verziji i dalje uživamo u bogatim slojevima, ali bez mesa i jaja.
Musaka od krompira sa biljnim nadevom može biti iznenađujuće zasitna i aromatična, a pritom lakša za stomak od mesne. Porodični ručkovi su mi nezamislivi bez ovog jela, jer svi vole onu hrskavu koricu krompira na vrhu i sočan srednji sloj.
| Sastojci |
|---|
| 1 kg krompira |
| 200 g Vegapčić biljnog nadeva |
| 1 crni luk |
| 2 šargarepe |
| 1 kašika biljnog ulja |
| 1 šolja biljnog mleka |
| 1 kašika brašna |
| 1 kocka povrtnog bujona ili začin |
Priprema:
- Priprema krompira: Krompir isecite na tanke kolutove kako bi brže omekšao tokom pečenja. Ako želite da ubrzate, možete ga prethodno prokuvati 5 minuta.
- Priprema nadeva: Izdinstajte crni luk i šargarepu na malo ulja, pa dodajte biljne proteine ili usitnjeni burger. Mešajte dok ne postane lepo povezano i sočno.
- Složite musaku: Na dno posude stavite tanak sloj krompira, zatim rasporedite biljni nadev, pa opet prekrivajte slojem krompira.
- Zalijte tečnošću: Zalijte sve začinjenom vodom ili bujonom.
- Pečenje: Pečite na 200°C oko 30-40 minuta. Krompir treba da porumeni i upije većinu tečnosti.
Kada želim hranljiv ručak koji se sam krčka, posna musaka je uvek rešenje. Nakon pripreme, ostaje samo da sačekam da zamiriše iz kuhinje. Najbolji deo? I sutradan je podjednako dobra, ako ostane koji komad viška.
- Krompir isecite na tanke kolutove kako bi brže omekšao tokom pečenja (još brže će biti ako ga prethodno malo prokuvate, tek 5 minuta).
- Za finu zapečenu koricu, napravite brz posni preliv: pomešajte pola šolje biljnog mleka sa kašikom brašna i prelijte preko gornjeg sloja krompira pre pečenja.
3. Posni prebranac – Tradicionalno jelo sa veganskim twistom
Posni prebranac je jednostavan, ukusan obrok koji pruža sve što očekujete od domaće, tradicionalne kuhinje. Uz minimalan trud i nekoliko dobrih začina, možete pripremiti ovo jelo koje greje dušu, a savršeno je za post ili dane kada vam je potrebna brza i zasitna hrana. U ovoj verziji koristićemo već skuvan pasulj i veganske kobasice kako bismo skratili vreme pripreme, a ujedno sačuvali bogatstvo ukusa.
| Sastojci |
|---|
| 2 konzervirana pasulja (ili prethodno skuvan pasulj) |
| 3–4 glavice crnog luka |
| 1 kašičica aleve paprike |
| 2 lovorova lista |
| So, biber, beli luk po ukusu |
| 2 veganske Vegapčić kobasice |
| Malo ulja za prženje |
| 1 kašičica sveže seckanog peršuna |
Potom dodam pasulj, malo aleve paprike, lovorov list i začine po ukusu (so, biber, malo belog luka). Sve kratko promešam na šporetu, a zatim prebacim u vatrostalnu posudu.
Prebranac spada u ona jela koja su sutradan još ukusnija, kada se sastojci odmore i ukusi se lepo prožmu.
Priprema:
- U dubljem tiganju, na malo ulja izdinstajte crni luk na srednjoj vatri oko 10 minuta dok ne postane staklast i sladak.
- Dodajte pasulj, a potom začine: alevu papriku, lovorov list, beli luk, so i biber. Kratko promešajte.
- U pasulj stavite nekoliko kolutova Vegapčić veganskih kobasica. One će tokom pečenja pustiti aromu i dati prebrancu dimljeni ukus.
- Pečenje: Prebacite sve u vatrostalnu posudu i stavite u rernu. Pecite na 180°C 20-30 minuta, dok ne dobije lepu koricu sa vrha.
- Serviranje: Pre nego što izvadite prebranac iz rerne, pospite ga sveže seckanim peršunom za dodatnu svežinu i miris.
- Ako ste u žurbi, pasulj iz konzerve je spas – isperite ga dobro od tečnosti iz konzerve i odmah koristite umesto da kuvate sirov pasulj.
- Ponekad ispečem i nekoliko Vegapčić Ćevapa odvojeno u rerni pa poslužim sa strane – kombinacija pasulja i “mesnih” zalogaja oduševi i one koji nisu vegani.
Posni prebranac je jelo koje ne samo da je brzo i jednostavno za pripremu, već je i pravi hit među onima koji uživaju u dobroj hrani, čak i ako nisu vegani.
4. Punjene paprike – Posna verzija omiljenog jela
Miris punjenih paprika u sosu od paradajza ne može se zaboraviti – to je miris leta i bakine kuhinje.
Tradicionalno se pune mlevenim mesom pomešanim sa pirinčem, ali posna verzija nimalo ne zaostaje za originalom. Otkad sam prešao na biljnu ishranu, punjene paprike i dalje često spremam, samo što sam meso zamenio biljnim Nadevom i niko ne primećuje razliku u ukusu.
| Sastojci |
|---|
| 6 svežih paprika babura |
| 100 g biljnog Vegapčić Nadeva |
| 100 g pirinča |
| 1 glavica crnog luka |
| 1 šargarepa |
| So i biber po ukusu |
| 500 ml sosa od paradajza |
| Voda (po potrebi) |
Koraci za pripremu:
- Priprema nadeva:
Pomiješajte biljni Nadev sa pirinčem, sitno seckanim crnim lukom, šargarepom i začinima. Pirinač prvo malo prokuvajte kako biste skratili vreme kuvanja. - Priprema paprika:
Odsecite vrhove paprika i pažljivo izvadite semenke. Napunite ih pripremljenim nadevom. - Kuvanje:
Slažite paprike uspravno u šerpu. Nalijte sos od paradajza, vodu i začine, tako da paprike ogreznu do polovine. Pokrijte i kuvajte na srednjoj vatri oko 30 minuta, dok pirinač upije sos i paprike omekšaju.
Alternativa: Paprike možete i peći u rerni – rezultat je sličan, a paprike dobiju lepu rumenu boju odozgo.
- Ne punite paprike skroz do vrha – ostavite malo prostora jer pirinač tokom kuvanja nabubri i fil se širi.
- Birajte paprike približno jednake veličine kako bi se ravnomerno skuvale.
Punjene paprike su primer kako uz male izmene tradicionalni recept može postati u potpunosti biljni, a ostati jednako ukusan i mirisan. Obožavam da ih poslužim uz parče domaćeg hleba kako bih pokupio onaj ukusni sos iz tanjira.
5. Gulaš od povrća – Ukusna i lagana verzija klasičnog gulaša
Gulaš od povrća je rustičan, gusti paprikaš prepun boja i ukusa. Tradicionalno gulaš asocira na komade mesa koji se dugo krčkaju sa lukom i paprikom, ali i bez mesa se može napraviti fantastičan lonac gulaša. Ova verzija sadrži samo povrće i začine, pa je mnogo laganija, ali i dalje okrepljujuća.
| Sastojci |
|---|
| 1 crni luk |
| 1 šargarepa |
| 2 krompira |
| 1 paprika |
| 1 tikvica |
| 1 kašika mlevene crvene paprike |
| Povrtni bujon ili voda |
| Lovorov list |
| 2 čena belog luka |
| Biber po ukusu |
| 1 kašika paradajz sosa |
| Po želji: šaka graška ili pečuraka |
| Veganske ćufte ili kobasica (po želji) |
Gulaš začinim lovorom, belim lukom, biberom i kašikom paradajz sosa radi punoće. Ponekad ubacim i šaku graška ili pečuraka ako imam – što više raznolikog povrća, to bolje.
Priprema:
- Pripremite povrće: Iseckajte crni luk, šargarepu, krompir, papriku i tikvicu na kockice.
Na malo ulja, dinstajte crni luk dok ne postane staklast. U dinstani luk dodajte šargarepu, krompir, papriku i tikvicu. Pospite mlevenom crvenom paprikom. - Dodajte vodu ili povrtni bujon da povrće ogrezne. Pustite da se krčka oko 20 minuta dok povrće omekša.
- Dodajte lovorov list, beli luk, biber i paradajz sos. Po želji, dodajte grašak ili pečurke.
Ako želim da jelo bude još zasitnije, deset minuta pred kraj kuvanja dodam u gulaš veganske Vegapčić Ćufte isečene na polovine ili kolutiće Kobasice. Ubacim ih pred kraj da se ne raspadnu, a da puste malo svog ukusa u sos. Tako dobijem efekat kao da se kuvao pravi gulaš sa kobasicom, ali sve ostaje potpuno posno.
Serviram ovaj gulaš najčešće uz parče hleba ili preko pire krompira. Miris dinstane paprike i luka mami sva čula.
- Ne štedite na mlevenoj paprici – puna kašičica slatke, pa čak i dimljene paprike, daće gulašu bogat ukus i privlačnu boju.
- Ako volite gušći gulaš, zgnječite nekoliko kockica kuvanog krompira varjačom da se sos zgusne, ili umešajte kašičicu brašna razmućenu u malo vode pred kraj kuvanja.
6. Zeljanica sa kremastim filom od suncokreta
Zeljanica je pita sa spanaćem (ili zeljem) koju tradicionalno obogaćuje sir, ali u posnoj varijanti možemo se poslužiti malim trikom. Umesto sira pravim kremasti fil od blendiranih semenki suncokreta, koji začinim limunovim sokom, belim lukom i solju da podseća na blagi sirni nadev. Kada se pomeša sa dinstanim spanaćem ili blitvom, dobije se odlična zamena za klasičan fil od sira i jaja.
Tajni sastojak: Da bi ukus bio još bogatiji, u fil od suncokreta ubacim oko 100 g izmrvljenog Vegapčić veganskog Nadeva. Tako pita dobije slankast, “mesnat” ton, kao da u sebi ima i sira i mesa. Koristim gotove kore za pitu, što znatno ubrzava pripremu
| Sastojci |
|---|
| 1 paket gotovih kora za pitu |
| 200 g svežeg spanaća ili blitve (ili 300 g zamrznutog) |
| 100 g semenki suncokreta |
| 2 čena belog luka |
| 1 kašičica limunovog soka |
| 1 kašičica soli |
| 100 g izmrvljenog Vegapčić Nadeva |
| Ulje i mineralna voda za premazivanje kora |
Priprema:
- Pripremite fil: Blendirajte semenke suncokreta, beli luk, limunov sok i so dok ne dobijete kremasti fil.
- Dinstanje povrća: Dinstajte spanać ili blitvu dok omekša, a zatim dobro ocedite višak tečnosti.
- Dodajte Nadev: U fil od suncokreta, dodajte izmrvljen Nadev i dobro promešajte.
- Priprema pita: Na svaku koru stavite malo ulja i mineralne vode, a potom rasporedite fil od povrća i Nadeva između kora.
- Pečenje: Stavite u prethodno zagrejanu rernu na 200°C i pečite oko 30 minuta dok kore ne porumene i postanu hrskave.
- Ako koristite zamrznuti spanać, obavezno ga dobro ocedite pre nego što ga umešate u fil. Previše tečnosti može da učini pitu gnjecavom umesto sočnom.
- Kore blago poprskajte mineralnom vodom pre pečenja da bi zeljanica bila mekša i sočna, ali i dalje lepo rumena i hrskava.
Zeljanica je odlična čak i kada se ohladi, pa je možete poneti kao ručak na posao. Svaki zalogaj pruža savršen spoj hrskave korice i sočnog fila bogatog biljnim proteinima.
7. Đuveč pirinač – Posno jelo sa povrćem i pirinčem
Đuveč je tradicionalno jelo od pirinča i mešanog povrća, nešto poput gustog pilava koji se peče u rerni. Odličan je način da iskoristite sezonsko povrće: paprika, paradajz, tikvice, šargarepa, pa i patlidžan. U ovom receptu pirinač upije sve sokove od povrća i paradajza, pa postane živopisno narandžaste boje. Bakin đuveč služio se kao prilog uz pečenje, ali ovaj posni pirinač sasvim je dovoljan sam za sebe.
| Sastojci |
|---|
| 1 šolja pirinča (dugog zrna, poput basmatija) |
| 1 crni luk |
| 1 šargarepa |
| 2 paprike |
| 2 tikvice |
| 2 paradajza |
| 1 kašičica aleve paprike |
| 2 lista lovora |
| 1 šolja povrtnog bujona ili vode |
| So i biber po ukusu |
| Veganske Vegapčić kobasice ili ćevapi (po želji) |
Priprema:
- Na početku, sitno iseckajte crni luk i šargarepu. Dinstajte ih dok ne omekšaju.
- Iseckajte paprike i tikvice, pa ih dodajte u tiganj. Dinstajte sve zajedno nekoliko minuta dok povrće ne omekša.
- Dodajte šolju opranog pirinča u povrće i kratko propržite da upije sve ukuse.
- Dodajte vruću vodu ili povrtni bujon (oko duplo više tečnosti nego pirinča). Posolite, pobiberite, dodajte alevu papriku i listove lovora
- Pokrijte posudu poklopcem ili je obavežite folijom. Pečete u rerni na 180°C oko 25 minuta, dok pirinač ne upije tečnost i postane mekan, a zrna ostanu razdvojena.
Da bih obrok učinio kompletnim, paralelno ispečem nekoliko veganskih Kobasica ili Ćevapa. Kada se prohlade, isečem ih na kolutiće i umešam u gotov pirinač. Tako svaka porcija dobije i sočne zalogaje “mesa”.
Ukus podseća na starinsko jelo kada se u pirinač ubaci koja kobasica da zamiriše na dim – sada to postižemo na postan način. Đuveč pirinač je dobar i za podgrevanje; često je sutradan još bolji, kada se sastojci lepo sjedine.
- Koristite pirinač dugog zrna (poput basmatija) jer se manje lepi prilikom kuvanja, pa će i đuveč biti rastresitiji.
- Ako vam je ostao kuvani pirinač od ranije, iskoristite ga: dodajte ga u dinstano povrće, promešajte i samo kratko zapecite sve zajedno u rerni da se ukusi prožmu.
8. Krem čorba od pečuraka
Kremasta čorba od pečuraka pravi je izbor za topao i brz obrok. Klasični recepti sadrže puter i pavlaku, ali posna verzija može biti jednako bogata. Tajna je da pečurke dobro izdinstate, a za gustoću dodate malo brašna ili krompira umesto mlečnih sastojaka. Dovoljno je gusta da zasiti, a opet svilenkasta u ustima.
| Sastojci |
|---|
| 300 g šampinjona ili vrganja |
| 1 crni luk |
| 1-2 čena belog luka |
| 1 kašika brašna |
| Povrtni bujon |
| So, biber |
| Timijan ili seckani peršun (po ukusu) |
| 4-5 veganskih Vegapčić Ćufti |
Priprema:
- Dinstanje pečuraka: Iseckajte crni luk i šampinjone (ili vrganje) na sitno. Na malo ulja, izdinstajte luk i pečurke par minuta, dok voda koju puste ne ispari.
- Dodavanje brašna: Pred kraj dinstanja, dodajte iseckani beli luk i pospite sve sa kašikom brašna. Dobro promešajte da se brašno poveže sa sastojcima.
- Kuvanje čorbe: Nalijte vrući povrtni bujon u smesu i kuvajte čorbu još 15 minuta. Deo čorbe izblendirajte štapnim mikserom da dobijete finu kremu, dok nekoliko komadića pečuraka ostavite celim za teksturu.
- Začinjavanje: Začinite čorbu po ukusu solju i biberom, a na kraju dodajte listiće timijana ili seckani peršun za svežinu.
- Priprema Ćufti: Sitno iseckajte par gotovih veganskih Ćufti i ispržite ih na malo ulja, dok ne postanu rumeni i hrskavi.
Kada sipam čorbu u tanjir, pospem te hrskave mrvice preko svake porcije. To je finalni dodir koji podseća na pržene slaninice ili krutone u krem supama, ali u potpuno biljnoj izvedbi. Kontrast kremaste čorbe i slanih, hrskavih zalogaja na vrhu zaista oduševljava.
- Pečurke nemojte natapati u vodi prilikom čišćenja. Dovoljno ih je blago obrisati ili vrlo kratko isprati, jer ako upiju puno vode gube intenzivnu aromu prilikom kuvanja.
- Za dodatnu kremoznost, na kraju umešajte par kašika biljne pavlake za kuvanje (sojine, ovsene i sl.). Čorba će dobiti još bogatiji ukus i raskošnu teksturu.
9. Sataraš – Letnji užitak u jednostavnom jelu
Sataraš je jednostavno, a preukusno jelo od dinstanog povrća koje se naročito sprema leti. U osnovi su paprika, paradajz i luk isečeni na trakice, koji se polako krčkaju da se ukusi prožmu. Dobije se gust saft koji može da se jede kašikom ili da se njime prelije parče hleba. Nekada se služio uz jaja ili kao prilog mesu, a ja ga sada spremam kao glavno jelo uz biljni protein.
| Potrebni sastojci |
|---|
| 3 crvene paprike |
| 1 glavica crnog luka |
| 2-3 zrela paradajza (ili pelat iz konzerve) |
| So |
| Biber (po želji) |
| Prstohvat šećera (ako je paradajz prekiseo) |
| Malo ulja |
Kako spremiti:
- Propržite povrće: Na malo ulja propržite seckane paprike i luk. Posolite da povrće brže pusti vodu.
- Dodajte paradajz: Kad paprika omekša, dodajte isečene paradajze (ili pelat). Kuvajte 15 minuta dok povrće ne omekša i ne stvori gust sos.
- Začinite po ukusu: Po želji dodajte biber i prstohvat šećera ako je paradajz previše kiseo.
Sataraš će ostati sočan, sa jarkom crvenom bojom i mirisom svežih baštenskih plodova.
Da bi ovo jelo bilo zasitnije, obično ga služim sa pečenim Vegapčić burger pljeskavicama ili kratko prodinstanim ćevapima. Vegansku pljeskavicu pečem na tiganju par minuta sa obe strane, dok ćevape propržim da zamirišu. Poslužim ih preko toplog sataraša u tanjiru. Slatkast sataraš u kombinaciji sa pikantnom pljeskavicom daje savršen balans ukusa i hranljivosti.
- Ne prekuvajte sataraš – povrće treba da zadrži malo strukture. Paprike neka omekšaju, ali da se i dalje nazire oblik komada, kako jelo ne bi postalo kašasto.
- Ako je paradajz vrlo kiseo, dodajte prstohvat šećera tokom kuvanja. Neće se osetiti kao sladak ukus, a lepo će izbalansirati kiselinu paradajza.
10. Punjene tikvice sa biljnim nadevom – Brz i zdrav ručak
Tikvice su zahvalno povrće koje upija ukuse nadeva, pa su punjene tikvice sjajan izbor za lagani ručak. Obično se pune mesom i pirinčem, ali i bez mesa mogu biti zasitne ako dodamo biljne proteine. Na pijaci često kupim duguljaste svetlozelene tikvice koje presečem na pola i punim ih tako uspravno, u nekoj dubljoj posudi.
| Sastojci |
|---|
| 4 duguljaste svetlozelene tikvice |
| 1 crni luk |
| 1 šargarepa |
| 1 paprika |
| 1 paradajz |
| 1 šaka biljnog Vegapčić nadeva (oko 100 g) |
| So i biber po ukusu |
| Voda ili sos od paradajza |
| Peršun ili koper za dekoraciju |
Priprema:
- Priprema tikvica: Operite tikvice, iseckajte ih poprečno na polovine i kašikom izdubite unutrašnjost svake polutke.
- Priprema fila: Sitno iseckajte izdubljenu unutrašnjost tikvica i dodajte u tiganj sa prodinstanim crnim lukom, šargarepom i iseckanom paprikom. Dodajte paradajz, malo paprike i so, biber po ukusu.
- Dodavanje biljnih proteina: Umešajte šaku Vegapčić biljnog nadeva (oko polovine smese) u fil. Dobro promešajte.
- Punjenje tikvica: Napunite polutke tikvica pripremljenim filom i stavite ih uspravno u dublju posudu. Nalijte malo vode ili sosa od paradajza i pokrijte folijom.
- Pečenje: Pecite u rerni zagrejanoj na 200°C oko 25 minuta. Zatim otkrijte i zapečite još 10 minuta dok tikvice ne porumene i omekšaju.
- Završni dodaci: Pospite svežim koprom ili peršunom pre služenja.
- Birajte mlađe tikvice manjeg prečnika, jer imaju tanju koru i brže se ispeku. Ako su tikvice starije i deblje, oljuštite im koru pre punjenja kako jelo ne bi ispalo žilavo.
- Ako je fil od povrća ispao ređi, umešajte kašiku-dve prezli u smesu. Prezle će upiti višak tečnosti i pomoći da fil bude kompaktniji i lepo stoji u tikvicama tokom pečenja.
Srećno kuvanje!
Veganski ručak ne mora da bude ni skup, ni komplikovan, ni dosadan. Uz par pametnih kombinacija, sezonsko povrće i dodatak Vegapčić proizvoda, možete spremiti obrok koji je zdrav, ukusan i zaista može da zasiti.
Svaki od ovih recepata nosi nešto tradicionalno, ali i nešto novo – i baš zato su savršeni za one dane kada želite da jedete brzo, a da znate da je zdravo.
Bilo koji od ovih recepata da odaberete, nećete pogrešiti – svaki je provereno dobar. Prijatno i srećno kuvanje!